Brauerei & Technik

Die Einrichtung unserer Brauerei richtete sich vor allem nach den Räumlichkeiten. In unserem Fall war das ein ehemaliges Treppenhaus, eine Garage, ein Kellerflur und der Flaschenkeller eines ehemaligen Bioladens. Obwohl es wohl kaum ungünstiger hätte sein können, stürzten wir uns überglücklich in eine höllische Planung und haben am Ende mit Hilfe vieler Handwerker dennoch eine abnahmefähige Brauerei zustande gebracht. Gedauert hat das Ganze übrigens drei Jahre… und wir waren nicht faul.

Unser Sudhaus besteht aus zwei Behältnissen in vertikaler Anordnung bei einem Ausschlagvolumen von 3hl. Die Größe ist dem verfügbaren Strom und dem Platz im ehemaligen Treppenhaus geschuldet.

Die vier konischen Gärtanks haben jeweils ein Volumen von 6hl, so dass in jeden Tank theoretisch zwei Sude zu je 3hl passen. Nicht so jedoch bei uns… denn es wird alles noch komplizierter. Da nämlich unsere vier Ausschanktanks nur in der Größe von jeweils 5hl unterzubringen waren, können wir die Gärtanks logischerweise auch nur mit 5hl befüllen. So ergibt sich am Ende unser tatsächliches Ausschlagvolumen von 2,5hl pro Braudurchgang.

Ihr seht also, unser Bier ist, auch durch die vielen Schlauchleitungen und eine Verteilung der Anlage über vier kleine Räume, eine recht aufwendige Angelegenheit. Obwohl wir eh nie vorhatten, Bier in industriellem Maßstab zu brauen; so verdeutlichten diese Umstände dennoch einmal mehr, dass wir eine wirtschaftliche Kalkulation nur mit einem qualitativ extrem konkurrenzfähigen Bier erreichen würden.

Und so investierten wir in alle nur erdenklichen Finessen, um  wenigstens die technischen Begrenzungen hinsichtlich der Bierqualität weitestgehend auszuschließen. Wir haben eine Wasseraufbereitungsanlage inklusive Enthärtung, Umkehrosmose, UV-Sterilisation und einer Ultra-Filtration, die es uns erlaubt für jeden Bierstil das perfekte Brauwasser einzustellen. Unser sogenannter „Hopback“ ermöglicht uns nahezu alle Varianten um noch mehr Hopfen in unseren Bieren unterzubringen… vor allem natürlich interessant für die korrespondierenden Bierstile Pale Ale und IPA. Wir haben einen präzise geregelten Heißwassertank und auf der Gegenseite eine wirklich extrem leistungsfähige Eiswasserkühlung, die vor allem für die untergärigen Sorten wie Pils, Märzen oder generell alle Lagerbiere wichtig ist.

Auch wenn unsere Anlage uns quasi jedes Bier zu jeder Zeit erlaubt, haben wir dennoch einen roten Faden in unserer Produktion. Zum einen orientiert sich das Bier am jeweiligen Menü des Restaurants. Und da das Restaurant ein Augenmerk auf Saisonalität legt, ist auch unser Bier grob an den Jahreszeiten orientiert. Aber keine Sorge… wir haben bereits erkannt das immer eine helles Bier, optimalerweise Pils, vorhanden sein muss.

Ein weiterer Schwerpunkt ist unser quasi wissenschaftliches Interesse an der Rekonstruktion der nach dem 2. Weltkrieg verschollenen Originalrezepte unserer Urgroßmutter (also IDA´s Mutter). Zusammen mit unserer Großmutter IDA, die vermutlich die einzig noch lebende Kennerin des Originalbieres ist, testen wir uns langsam heran.