UNSER KONZEPTWIR SIND IDA
Regional, saisonal und irgendwas mit fair und Liebe…
Macht man ein Restaurant auf gibt’s nur eines… der Dreiklang aus Regional, Saisonal und irgendwas mit Fair und Liebe.
Obwohl es im Kern genau diese Schlagworte waren, die unser Grundkonzept beschreiben, sind sie durch ihren inflationären Gebrauch leider nicht minder abgenutzt. Sicher war nur, dass es bei uns über eine kurzfristige Gewissensberuhigung der Kundschaft hinaus gehen sollte. Im Übrigen kam für uns als echte Überzeugungstäter und einer stark durch Bioläden (die IDA Brauerei ist der ehemalige Bioladen unserer Eltern) geprägten Kindheit eh nichts anderes in Frage.
In Diskussionen mit Freunden, Familie & Partnern haben wir unzählige Konzeptentwürfe gewälzt, in deren Zentrum stets die Frage stand, wie wir mit einem ehrlichen, maximierten Anspruch an oben genannte Schlagwort-Qualitäten immer noch wenigstens etwas verdienen könnten. Die Antwort war klar… wir würden uns rechtfertigen müssen. Und das geht nur mit echter Transparenz!
Wir machen alle Zutaten ausnahmslos selber. Jede Sauce, jede Beilage und jedes Brötchen. Unsere Frikadellen sind aus eigener Herstellung. Das Fleisch dafür stammt von einer zertifizierten BIO-Schlachterei (siehe Lieferanten). Unser Gemüse kommt aus Pinneberg oder dem Hamburger Umland. Die Kräuter sind aus dem eigenen Garten oder aus lokalem Anbau. Wir räuchern unseren Fisch und reifen unser Fleisch selbst. Unser Wildfleisch stammt aus dem Kreis Pinneberg oder einer Jagd in Niedersachsen. Zubereitet wird das Ganze von unseren tollen und ambitionierten Köchen, mit denen es jeden Tag eine Freude ist zusammen zu arbeiten.
Wir wissen genau wo unsere Zutaten herkommen und werden Dir jede Frage dazu beantworten können!
